I TATTOLI: “NEL NOSTRO OLIO, LE COLLINE E L’EMOZIONE DEL CHIANTI”
Alla scoperta del miglior Olio Dop 2022: per la famiglia Bini Smaghi il podio è frutto di passione antica e visione contemporanea
Quando un olio EVO arriva a raggiungere la vetta diventando “Miglior Olio Dop” della Guida Oli D’Italia del Gambero Rosso, non è certo un caso bensì il frutto di una ragionata e tenace combinazione di fattori. Parlando con Cristina Gazzana Bini Smaghi, che insieme al marito Simone gestisce la Tenuta “I Tattoli”, il quadro è subito chiaro. L’azienda è proprietà di famiglia dal lontano 1400. Da circa 8 anni, però, con la consapevolezza di avere un valore inestimabile tra le mani, è cresciuta anche la voglia di farlo risplendere. A San Casciano Val Di Pesa la tenuta conta 50 ettari: bosco, viti e ulivi. L’oro verde dà molte soddisfazioni: Moraiolo, Leccio del Corno, Pendolino, Frantoio e Correggiolo: queste le cultivar per un blend classico, il gioiello che ha portato l’azienda alla ribalta nel panorama oleario nazionale e internazionale. Cristina ha entusiasmo e serietà: milanese di origine, innamorata della Toscana e del nuovo mestiere per il quale ha studiato e si è formata: “Le olive sono raccolte entro 4 ore e portate al frantoio, che opera in assenza di ossigeno. L’olio si distingue per freschezza e longevità. Merito della nostra posizione collinare, orientata a sud, con aria, sole e un terroir unico al mondo”.Erba falciata, carciofo, cardo, rucola, mela acerba, pinolo. Un capolavoro, il ventaglio aromatico di questo olio, che ha appena solo iniziato a far parlare di sè.
